VEGETARIANAS

MOUSSE DE LEGUMES:1 copo de iogurte natural1 caixa de creme de leite50 gr. maionese1 caldo de legumes1 alho1 gelatina sem sabor (12 gr. dissolvida em 1/3 de xícara)1 xícara de salsinha ou cenoura cozida ou beterraba cozida.Coloque a fatia de pão no fundo de uma forminha(redonda), untada com óleo e jogue a receita batida no liquidificador. Geladeira por 2 horas. Decore com requeijão com tomate, folhinhas de manjericão.
Gratinado de legumes
Ingredientes:
6 batatas médias
2 abobrinhas italianas em tiras
2 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de salsinha
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de cebolinha
1 xícaras (chá) de ricota
2 ovos (claras e gemas separadas)
1 colher (sopa) de manjericão
1 cebola picadasal e fondor(tempero pronto)a gosto
margarina para untar
Preparo:
Cozinhe as batatas com a casca em água e sal.Em uma panela, coloque 1/2 colher (sopa) azeite, frite o alho e refogue a abobrinha com salsinha e o mankericão.Tempere com sal e fondor e cozinhe por 5 min. reserve. Descasque as batatas passe pelo o espremedor e misture com a ricota.Em outra frigideira coloque o restante do azeite e refogue a cebola.Acrescente a mistura de batata e as gemas.Bata as claras em neve e incorpore á batata.Em uma forma untada,coloque uma camada dessa mistura mistura,outra de abobrinha e, por cima, o restante batata. Asse em forno alta, preaquecido, por 30 minitos.
Sopa de agrião
Ingredientes:
1 colher (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo
2 tabletes de caldo de frango
2 ou 3 xícaras (chá) de folhas de agrião
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de creme de leite
Preparo:
Derreta a manteiga e junte aos poucos a farinha, mexendo sem parar. acrescente, também aos poucos, 1L de agua, mexendo para não empelotar. Assim que ferver,junte o caldo de frango.Mexa até dissolver.Adicione agrião e deixe ferver em fogo baixo por cerca de 5 min.Misture o queijo com o creme de leite em uma sopeira. Despeje a sopa bem quente por cima, misture bem e sirva logo em seguida.
Atum especial
Ingredientes:
1 lata de atum ao óleo
1/2 litro de leite
3 gemas
1 colher de sopa de margarina
130 g de creme de leite
1 dente de alho socado
1 e 1/2 xícaras de queijo parmesão ralado
1 cebola grande ralada
1/2 xícara de chá de bolacha salgada triturada
1/2 xícara de chá de requeijão cremoso
Sal, pimenta-do-reino, molho inglês a gosto
Modo de Preparo:
1.Doure o alho e a cebola no óleo que vem na lata de atum
2.Junte a cenoura e refogue bem
3.Adicione o atum desfiado o mais fino possível
4.Reserve
5.Doure a farinha de trigo em 100 g de margarina, mexendo sempre
6.Despeje metade do leite e mexa bem
7.No liquidificador bata junto as gemas e o restante do leite
8.Leve ao fogo até ficar cremoso e cozido, mexendo sempre
9.tempere com sal, pimenta-do-reino e molho inglês
10.Misture as duas partes e leve ao fogo brando, adicione o creme de leite e o queijo parmesão raladO
11.Despeje em um pirex, salpique por cima a bolacha triturada, 1/2 xícara de queijo parmesão, coloque pontinhos de requeijão e asse por 20 minutos.
Estrogonofe vegetariano:
Ingredientes
3 cenouras grandes
1 vidro pequeno de palmito
1 vidro pequeno de cogumelos
1 cebola picada1 dente de alho
3 tomates
1 colher de ketchup
1 lata de creme de leite
Sal
Modo de Preparo
1.Cozinhe as cenouras com o sal
2.Depois de cozidas pique em rodelas grossas
3.Refogue o restante dos ingredientes, acrescente as cenouras, e deixe no fogo por 5 minutos
4.Desligue o fogo, acrescente o ketchup e o creme de leite.
Macarrão vegetariano
Ingredientes:
1/2 kg de macarrão tipo parafuso
1 berinjela
1 abobrinha
2 tomates sem pele e sem sementes picadinhos
Orégano
2 colheres de sopa de óleo de girassol, canola, etc
1 cebola picadinha
2 dentes de alho amassado
Cebolinha verde picadinha
250 g de queijo minas light amassado com um garfo
Modo de Preparo1.Cozinhe o macarrão em água e sal (al dente)
2.Refogue a cebola, o alho, junto com o óleo
3.Junte a abobrinha e deixe amolecer um pouco
4.Acrescente a berinjela até que também amoleça, acescente o orégano, a cebolinha verde
5.Em uma travessa coloque o macarrão já cozido
6.Despeje sobre ele o refogado
ESPINAFRE COM QUEIJO
LEVE AO FOGO UMA FRIGIDEIRA COM MANTEIGA. QUANDO AMORNAR JUNTE A CEBOLINHA VERDE PICADA BEM MIUDO, ALHO SOCADO E PIMENTA. DEIXE FRITAR E JUNTE UM POUCO DE ESPINAFRE JA COZIDO EM ÁGUA E SAL. REFOGUE POR ALGUNS MINUTOS RETIRE DO FOGO E COLOQUE EM UM PIREX. CUBRA COM FATIAS DE QUEIJO
HAMBURGUER DE SOJA
INGREDIENTES;
2 XÍCARAS (CHÁ) DE PROTEÍNA DE SOJA TEXTURIZADA GRANULADA
1 CEBOLA PICADA
1/2 COLHER (SOPA) DE SEMENTE DE LINHAÇA
1 SACHÊ DE TEMPERO PRONTO
1 XÍCARA (CHÁ) DE FARINHA DE TRIGO
8 PÃES SÍRIOS PEQUENOS Q CENOURA RALADA
4 FOLHAS DE ALFACE GRANDES
AZEITE PARA UNTAR
MODO DE PREPARO;DEIXE A SOJA DE MOLHO COM DUAS XÍCARAS DE ÁGUA POR 40 MINS. ESPREMA A SOJA ATÉ RETIRAR TODA A ÁGUA E RESERVE.EM UM PROCESSADOR OU LIQUID. BATA CEBOLA COM A LINHAÇA, MISTURE COM A SOJA RESERVADA, O TEMPERO PRONTO E A FARINHA, MISTURE BEM E MODELE COMO HAMBURGUERES. COLOQUE EM UMA FORMA SEPARANDO UM A UM COM FILME PLÁSTICO PARA NAO GRUDAR E LEVE AO FREEZER PARA CONGELAR POR 2 HORAS. RETIRE E DOURE UMA FRIGIDEIRA UNTADA, ABRA OS PÃES E LEVE AO FORNO MÉDIO PRE AQUECIDO. RETIRE E RECHEIE COM O HAMBURGUER, A CENOURA E A ALFACE. SIRVA .
ALMÔNDEGAS VEGETARIANAS
Ingredientes
■1 xícara de trigo para kibe
■1 pãozinho amanhecido
■1 ovo inteiro
■1 cebola pequena picada bem miudinha
■leite
■farinha de trigo
■sal e pimenta do reino a gosto
■1 colher de sopa de salsinha picadinha
■molho de tomate
■óleo para fritar
Modo de PreparoColoque o pãozinho em pedaços de molho no leite (o suficiente apenas para cobrir o pão)Acrescente água fervente ao trigo para kibe até que ele cresça e escorra bem sequinho (vá apertando com as mãos)Em um prato coloque um pouco de farinha de trigo para empanar as almôndegas antes de fritá-lasAqueça o óleoDeixe o molho de tomates pronto em outra panela, morno, próximo à frigideira onde fritará as almôndegasBata no liquidificados o pãozinho com o ovoDespeje a mistura batida no liquidificador sobre a farinha para kibe (já fria), misture, acrescente a salsinha e a cebola picada, tempere a gostoCorrija o ponto das almôndegas para enrolar acrescentando farinha de trigo o quanto basteMolhe as mãos e vá fazendo bolinhas dessa massaPasse as bolinhas pela farinha de trigo e frite no óleo bem quenteVá virando, retire, escorra em papel absorvente e acrescente-as ao molho de tomateSirva com macarrão, purê de batata, mandioca, o que quiserSe não quiser servi-las no molho, faça uma salada colorida e sirva-as simplesmente fritas e sequinhas (escorridas).
BIFE DE BATATA
2 XÍCARAS DE BATATA CRUA RALADA COM CASCA
1 XÍCARA DE CENOURA RALADA
1 XÍCARA DE FARINHA DE TRIGO
1/2 XÍCARA CEBOLA
1/2 XÍCARA DE CEBOLINHA
COLOQUE FARINHA DE ROSCA PARA DAR CONSISTÊNCIA. MISTURE TUDO E MODELE. FRITE

PUDIM

PUDIM DE MARIA MOLE:
1 xícara de água fervida
1 pacote de maria mole
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 vidro de coco ralado
1 lata de leite
Misture a água fervida com a maria mole para derretê-la, depois acrescente todos os ingredientes no liquidificador,coloque numa forma caramelada e leve para gelar.
PUDIM DE LEITE CONDENSADO:
1 lata de leite condensado
a mesma medida de leite
3 ovos
bata tudo no liquidificador e coloque numa forma para pudim já caramelizada e tampe. Na forma de pudim fica pronto em 20 minutos no fogo normal.
PUDIM DE PÃO:
Amassar o pão no leite
3 ovos
canela
2 xícaras de açúcar
1 colher de margarina
1/2 colher de baunilha
2 copo de leite
2 colheres de farinha de trigo
1 colher de fermento
Bata tudo e coloque em forma de pudim já caramelizada.
PUDIM DE PADARIA:
1 copo de farinha de trigo
2 e meio copos de açúcar
1 copo de leite
2 ovos
2 colheres de queijo ralado
Bata tudo no liquidificador e forma para pudim já caramelizada
PUDIM BRIGADEIRO
2 LATAS DE LEITE CONDENSADO
1 VIDRO PEQUENO DE LEITE DE COCO
5 OVOS
1 COLHER (SOPA) DE MANTEIGA
1 XÍCARA (CHÁ) DE NESCAU
BATER TUDO NO LIQUIDIFICADOR E LEVAR AO FORNO MICRO-ONDAS POR CERCA DE 10 MINUTOS. JOGAR GRANULADO POR CIMA
PUDIM DE QUEIJO
3 OVOS INTEIROS
1 COLHER(SOPA) DE MANTEIGA
2 COLHERES(SOPA) DE AMIDO DE MILHO
8 COLHERES(SOPA) DE AÇÚCAR
1 COPO DE LEITE
1 PIREX DE QUEIJO RALADO
BATA TUDO NO LIQUIDIFICADOR E COLOQUE EM FORMA PARA PUDIM CARAMELADA
PUDIM DE LEITE
Ingredientes:
2 xícaras de açúcar
4 copos de leite fervido com canela
6 gemasModo de preparar:
Caramele uma forma para pudim.Misture bem o açúcar com o leite e as gemas e passar numa peneiraColoque na forma e asse em banho-maria até ficar firme (mais ou menos 1 hora)Espere esfriar para desenformar
PUDIM DE CLARA
INGREDIENTES:
6 claras
18 colheres (sopa) rasas de açucar
modo de preparo:
bate as claras em neve e acrescente o açúcar pouco a pouco sem parar de bater. Coloque a forma caramelada e levr para assar em banho-maria por aproximadamente 40 minutos.
PUDIM DE LARANJA
Ingredientes:
1 copo de caldo de laranja
1 copo de leite
3 ovos
1 colher das de chá de maizena
1 copo de açúcar
Modo de preparar:
Misture tudo muito bem e passe na peneiraColoque em forma caramelada e leve a assar em banho-maria por aproximadamente 45 minutos

PATÊS

PATÊ DE ATUM:
1 lata de atum
1/2 lata de creme de leite
2 gemas cozidas,passadas na peneira
pimenta do reino a gosto
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal a gosto
Amasse o atum com um garfo, acrescente o creme de leite, as gemas, a pimenta, sal e azeite, misturando bem até formar uma pasta
Rende: 1 xícara e meia
PATÊ DE QUEIJO:
1 xicara de queijo prato ralado
1 lata de creme de leite
4 colheres de margarina amolecida
1 colher de mostarda
páprica e pimenta
Misture bem tudo.
rende: 4 xícaras e meia ou 50 canapés
PATÊ DE AZEITONAS:
1 xícara de azeitonas verdes sem caroços
2 colheres de azeite
1/2 lata de creme de leite
Bata tudo no liquidificador.
rende: 1 xícara e meia (chá)
PATÊ DE CEBOLA:
l lata de creme de leite
1 envelope de creme de cebola
Misture tudo
Variação: acrescentar 100 gramas de ricota amassada
PATÊ DE BERINJELA:
Descasque e corte em pedaços l berinjela grande. Deixe de molho em água e sal durante 40 minutos. Afervente e escorra a água apertando bem. Coloque no liquidificador junto com 1 dente de alho, 1 colher de queijo parmesão, 1 pitada de pimenta e 5 gotas de limão. Ligue e vá deitando azeite aos poucos até formar uma massa.
PATÊ DE CENOURA:
Cozinhe 3 cenouras em água e sal. Escorra a água e coloque as cenouras no liquidificador junto com uma colher de manteiga, 1 dente de alho, q colher de azeite, l pitada de pimenta do reino.
Bata bem.
PATÊ DE FRANGO:
Coloque no liquidificador um pedaço de frango cozido e desfiado, 1 dente de alho, 1 colher de manteiga, 2 colheres de azeite e l colher de farinha de rosca. Bata até formar uma pasta.
PATÊ DE PIMENTÃO:
Coloque no liquidificador l pimentão picado, 150 gramas de queijo fresco, 1 refogado de tomate com pimentao vermelho. Bata bem.
MASSA BÁSICA DE PATÊ
1/2 KG DE RICOTA
1 COPO DE LEITE FERVENTE
2 COLHERES DE MANTEIGA
1 COLHER DE SAL
MISTURE TUDO E SE QUISER PODE ACRESCENTAR SABORES:
PARA:ATUM= ACRESCENTE O ATUM E MAIONESE
AZEITONA= 3/4 DE XÍCARAS DE AZEITONAS VERDES E BATA NO LIQUIDIFICADOR COM A MASSA BÁSICA
FRANGO= ACRESCENTE FRANGO DESFIADO E MAIONESE
CEBOLA= ACRESCENTE CREME DE LEITE E CEBOLA PICADA OU RALADA

MOUSSES

MOUSSE DE LEGUMES:
1 copo de iogurte natural
1 caixa de creme de leite
50 gr. maionese
1 caldo de legumes
1 alho
1 gelatina sem sabor (12 gr. dissolvida em 1/3 de xícara)
1 xícara de salsinha ou cenoura cozida ou beterraba cozida
Coloque a fatia de pão no fundo de uma forminha(redonda), untada com óleo e jogue a receita batida no liquidificador. Geladeira por 2 horas. Decore com requeijão com tomate, folhinhas de manjericão
MOUSSE DE BETERRABA:
3 beterrabas cozidas
1 pitada de sal
1 xícara de leite
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
2 colheres de azeite
200 gramas de creme de leite
1 gelatina sem sabor
Tudo no Liquidificador.
MOUSSE DE UVA
INGREDIENTES:
2 ENVELOPES DE GELATINHA EM PÓ INCOLOR
1 COPO (240 ML) DE SUCO DE UVA
1 COPO DE LEITE INTEGRAL
2 CLARAS EM NEVE2 COLHERES DE AÇÚCAR
MODO DE PREPARO:
BATA AS CLARAS EM NEVE E RESERVE. DISSOLVA OS DOIS ENVELOPES DE GELATINA EM MEIO COPO DE LEITE QUENTE. QUANDO ESTIVER HOMOGÊNEO, ACRESCENTE O RESTANTE DO LEITE E O SUCO. DEIXE ESFRIAR.ASSIM QUE FICAR FRIO, LEVE AO LIQUIDIFICADOR COM O AÇÚCAR, E BATA BEM. COLOQUE AS CLARAS EM NEVE, MEXENDO LEVEMENTE. DESPEJE EM TACINHAS E LEVE A GELADEIRA DECORE COM PEDACINHOS DE UVA.RENDE: 8 PORÇÕES
MOUSSE DE MORANGO
Ingredientes:
½ quilo de morangos
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite com o soro
1 pacote de gelatina sem sabor ou sabor morango.
Modo de fazer
Lave bem os morangos e deixe-os de molho em água por 20 minutosEscorra e bata no liquidificador com o leite condensado e o creme de leite.Dissolva a gelatina em 1 xícara de água fervendo e acrescente à mistura batendo até esfriar completamenteLeve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir DICA:Se usar gelatina sem sabor, dissolva-a em ½ xícara de água fria, leve ao fogo brando para dissolver, sem deixar ferver. Use imediatamente.
MOUSSE DE GOIABA
Ingredientes
5 goiabas vermelhas bem maduras
1 lata de leite condensado
1 envelope de gelatina sem sabor
½ xícara de água fria
3 clarasóleo para untar
Modo de preparar:
Descasque e tire as sementes das goiabas. Bata no liquidificador as goiabas com o leite condensado e a gelatina dissolvida em água fria e amolecida em fogo brando sem ferver. Passe para uma tiGela e misture delicadamente as claras batidas em neve.Coloque numa forma untada com óleo e deixe na geladeira por 10 ou 12 horas antes de consumir.Para variar:Substitua as goiabas por 1 ½ xícara de goiabada picada e o leite condensado por uma lata de creme de leite MOUSSE DE MANGA
Ingredientes:
2 ou 3 mangas grandes
1 lata de leite condensado
2 pacotes de gelatina sem sabor½ xícara de água
Modo de preparar:
Descasque e corte as mangas em pedaços, bata no liquidificador com muito pouca água e meça dois copos de suco. Coloque o suco no liquidificador juntamente com o leite condensado e a gelatina dissolvida em água fria e amolecida sem ferver. Bata durante 5 minutos.Coloque numa forma para pudim molhada.Leve à geladeira até ficar bem firme.Desenforme na hora de servir e decore com pedacinhos de manga ou folhas de horTELÃ.
MOUSSE de maracujá
Ingredientes
1 copo de suco de maracujá concentrado
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
3 claras em neve
Modo de preparar
1. Bata no liquidificador o suco, o leite condensado e o creme de leite
2. Coloque numa tigela e acrescente as claras em neve, mexendo suavemente
3. Ponha num refratário ou em taças individuais e leve à geladeira por algumas horas, até ficar bem firme
Dicas:1. Se usar a fruta, prepare o suco, batendo a polpa no liquidificador por alguns segundos, para não quebrar as sementes e coando em seguida.
2. Substitua as claras em neve por um pacote de gelatina sem sabor dissolvida em ½ xícara de água fria e amolecida sem deixar ferver. Bata junto com os outros ingredientes.
Musse de chocolate
Ingredientes
6 colheres de açúcar
4 ovosuma lata de creme de leite
2 tabletes de chocolate meio amargo
Modo de preparar
1. Bata metade das gemas com o açúcar até formar um creme
2. Coloque o creme de leite e o chocolate picado em banho-maria, mexendo até dissolver bem e ligar
3. Bata as claras em neve e misture o restante do açúcar, sem deixar de bater.
4.
Misture delicadamente ao creme de chocolate e de gemas, coloque num refratário ou taças individuais e leve para gelar até ficar bem firme
Para variar:Experimente acrescentar uma colher das de chá de café solúvel dissolvida em um pouco de água fervendo à mistura do chocolate quanto tirar do fogo.
Musse de acerola com laranja
Ingredientes:
· 200 ml de suco de laranja fresco
· 200 g de polpa de acerola
· 1 lata de leite condensado
· 1 envelope de gelatina em pó incolor
· 1 colher (chá) de raspas de laranja
· 3 claras em neve
Modo de preparo
No liquidificador, bata o suco de laranja, a polpa de acerola, o leite condensado e a gelatina hidratada e dissolvida de acordo com as instruções da embalagem. Misture as raspas de casca de laranja e as claras em neve. Distribua em taças individuais e leve à geladeira por no mínimo 4 horas. Sirva de preferência no mesmo dia.
Dica: Aproveite a safra de acerola e use-a fresca. Você também pode bater a acerola no liquidificador, congelar e utilizá-la para doces e sucos.

CREME DE LEITE CASEIRO

2 GEMAS
6 COLHERES (SOPA) DE LEITE EM PÓ
5 COLHERES (SOPA) MANTEIGA
1/2 LITRO DE ÁGUA FERVENDO
LEVE PARA DERRETER DEPOIS ACRESCENTE NO LIQUIDIFICADOR COM
6 COLHERES (SOPA) GORDURA VEGETAL. BATA MAIS OU MENOS 4 MINUTOS
RENDE 3 LATAS E MEIA
DURA UMA SEMANA NA GELADEIRA

REQUEIJÃO EM COPO

LIQUIDIFICADOR:
300 GRAMAS DE RICOTA AMASSADA
2 E MEIA COLHERES (SOPA) MANTEIGA
120 ML DE LEITE FERVIDO
1 COLHER (CHÁ) DE SAL
SE QUISER AROMATIZAR COLOQUE AZEITONAS OU SALSINHA ETC

FALSO CHANTILLY

RECEITA UM:
1 LATA DE CREME DE LEITE SEM SORO
1 XÍCARA (CHÁ) AÇÚCAR
250 ML DE MARGARINA SEM SAL
BATA NA BATEDEIRA ATÉ DAR O PONTO
SE QUISER COLOQUE CHOCOLATE EM PÓ
RECEITA DOIS:
1 copo de leite
1 copo de açúcar
1 colher de emulsificante
1 gelatina sem ou com sabor a escolher
batedeira por 5 minutos

LEITE CONDENSADO CASEIRO

1 COPO CHEIO (240ML)LEITE EM PÓ
1/2 COPO DE ÁGUA
1 COPO DE AÇÚCAR
LIQUIDIF. APROXIMADAMENTE 5 MINUTOS
RENDE 1 LATA

TABELA DE MEDIDAS

AQUI VC ENCONTRA A EQUIVALÊNCIA DE ALGUNS INGREDIENTES QUE VAI UTILIZAR NAS RECEITAS:
LÍQUIDOS: (LEITE, CAFÉ, ÁGUA, ETC)
1 XÍCARA (CHÁ).......................................... 240 ML
1/2 XÍCARA (CHÁ) ......................................120 ML
1/3 XÍCARA (CHÁ) ........................................80 ML
1/4 XÍCARA (CHÁ) ........................................60 ML
1 COLHER (SOPA)......................................... 15 ML
AÇÚCAR:
1 XÍCARA .......................................................180 GR
1/2 XÍCARA .....................................................90 GR
1 COLHER .........................................................12 GR
MANTEIGA OU GORDURA VEGETAL
1 XÍCARA .......................................................200 GR
1/3 XÍCARA..................................................... 65 GR
CHOCOLATE EM PÓ
1 XÍCARA......................................................... 90 GR
1/4 XÍCARA..................................................... 20 GR
1 COLHER (SOPA) ..........................................06 GR
FARINHA DE TRIGO
1 XÍCARA........................................................ 120 GR
1/4 XÍCARA ......................................................30 GR
1 COLHER (SOPA) ..........................................7,5 GR